我们的故事

美味——始于好的食材

COCOWAVE 诞生于 2020 年的新加坡。最开始，我们只是想做一份自己真正喜欢的鲜椰冻，用自己愿意吃、也愿意和家人朋友分享的食材，把它认真做好。

我们一直相信，一份食物真正的好吃，应该先从食材本身开始。一颗风味好的椰子，一份成熟得刚刚好的水果，一杯新鲜的牛奶，本来就有属于自己的甜味、香气和层次。与其用更浓重的味道去覆盖这些特质，我们更愿意去理解食材，把它原本就有的好，尽可能完整地呈现出来。

所以对 COCOWAVE 来说，一切始终从椰子开始。我们选择泰国 Nam Hom 香水椰，是因为喜欢这个品种自然的清甜和细腻的椰香。做得越久，也越明白品种只是开始。天然椰子的成熟度、香气和椰肉状态都会有所不同，我们会凭经验仔细筛选，只留下真正适合的椰子。

这六年里，COCOWAVE 的配方和做法一直在慢慢变化。有些只是甜度、比例和口感上很细微的调整，有些却会让制作多一道工序、多花一些时间。后来我们发现，用不同的方式处理椰肉，可以让椰香更完整。虽然制作因此复杂了一些，但因为最后的味道确实更好，这一步也就留了下来。

久而久之，这也成了我们判断一件事值不值得做的标准：如果它真的能让风味更好，多花一点时间、多做一步，就是值得的。

这也是为什么鲜椰冻的基础配方不加水稀释，不用粉去勾出椰香，也没有加入香精、色素、防腐剂、奶精和植脂末。并不是因为“不加什么”本身值得强调，只是如果好的食材本来就能给出好的味道，我们更希望这份味道来自食材本身。

好的食材只是开始，之后的每一步，都是为了让它原本的风味更自然、更完整地呈现出来。

用新鲜食材做东西，本来就会多一些变化。天然食材每天的状态不完全相同，保质期也更短，认真筛选的时候，有些食材即使完全可以食用，也未必处在我们愿意使用的状态。

我们当然也在意效率，也一直在想办法把流程做得更好。只是如果省下一道工序，最后也同时少了一点味道，那通常不是我们愿意省的地方。

一份鲜椰冻来到你手上以前，会经过很多这样的选择。什么样的椰子适合留下，哪些食材今天并不合适，一个配方是不是还需要再调整一点，又或者为什么某一道工序后来一直被保留下来，这些都只是我们每天制作的一部分。

我们更在意的是，当有人选择 COCOWAVE 的时候，最后收到的那一份，能够回应这份选择背后的期待。期待它是新鲜的，期待它真的好吃，也期待打开以后，会觉得这一份等待是值得的。

我们珍惜这样的期待，也希望认真对待每一次选择。

从 2020 年到今天，COCOWAVE 有了更多口味，配方和做法也改过很多次，但真正想做的事，从来没有改变。

我们喜欢细腻柔软的口感，舒服而不过分的甜度，吃完以后清爽、没有厚重感，也希望从第一口到最后一口，都还能尝到食材本身自然、干净的味道。芒果应该保留芒果的香甜，芋头应该有芋头自己的风味，而一份鲜椰冻，最重要的还是应该吃得到椰子。

六年过去，我们现在还是会继续调整、继续改进。总有一些细节，可以再处理得更好一些；也总有一些地方，值得再花一点时间。

归根结底，COCOWAVE 想做的一直只是这一件事：

用好的、新鲜的食材，认真把它本来的味道做出来。